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Siempre motivo de discusiones, la clasificacion de los cocteles se origina a finales del siglo XIX, cuando la creciente cantidad de combinaciones imponia cierta uniformidad de criterio al momento de diferenciar cierto grupo de ellas de las restantes.
Si bien es cierto que, para el lenguaje popular cada una de las bebidas combinadas es conocida por el nombre generico de "Coctel" ( Cocktail ), los bartenders alrededor del mundo utilizan nombres tecnicos para cada grupo generico de combinaciones.
Dichos nombres han surgido de la depuracion de la verdadera confusion de nombres que se utilizaron en los comienzos de la profesion, algunos se impusieron a otros, otros se tranformaron en nombres genericos de bebidas fabricadas a nivel industrial ( Caso Vermouth ) y otros simplemente quedaron en desuso.
En esta seccion te presentaremos las denominaciones mas usuales y algunos clasicos del pasado; probablemente algunas no sean comunes en el medio en que te encuentras, pero ciertamente son clasificaciones reconocidas por bartenders en gran parte del globo.
Finalmente listaremos algunos terminos generales aplicados a los cocteles que no tienen que ver con sus ingredientes.


Segun sus ingredientes


Analcoholico
Como su nombre indica, estos combinados no contienen alcohol, en los EEUU son conocidos como Shirley Temple por ser este el primer coctel sin alcohol que se hizo popular.
Se suelen preparar a base de jugos de frutas, bebidas gaseosas, granadina y helado, entre otros.

Buch
Trago largo refrescante, con limon, azucar y bebida carbonica. No alcoholico.
Cobbler
Tradicionalmente preparado con Jerez, jarabe de anana ( piņa ) y adornos de fruta fresca. El Cobbler ( o "Zapatero" en castellano ) desciende de las bebidas hechas con agua y vino preparadas desde el renacimiento.
Actualmente se prepara con vino o licores diversos, azucar, agua gaseosa. Se decoran con frutas de estacion y opcionalmente con hojas de menta fresca.
Es servido directamente en un vaso largo con hielo picado.
Cocktail
El cocktail original establecia que debia prepararse segun la siguiente receta: 60ml. de ginebra, 60ml. de curaçao, 60ml. de jarabe de jenjibre y una cucharadita de bitter. Se debia batir bien en coctelera y se servia en un vaso lleno de hielo cuyo borde se humedecia con jugo de limon.
En la actualidad el nombre cocktail ha ganado tanta popularidad que indica cualquier tipo de combinado, pero mas precisamente aquellos que son preparados en coctelera o vaso mezclador y servidos en copas de coctel o triangulares.
Collins
Es el trago largo mas conocido, gracias al Tom Collins. Es un trago refrescante que se puede beber a a cualquier hora del dia y es preparado con Gin, jugo de limon, jarabe de azucar ( almibar ) y agua gaseosa, aunque se admiten variaciones sustituyendo el gin por otros aguardientes.
Se prepara directamente en un vaso largo lleno de cubitos de hielo y se decora con una rodaja de limon y una guinda.
Cooler
Trago largo preparado un licor o destilado, bebida carbonatada ( ginger ale, sidra o champagne ), azucar y decorado con una cascara de naranja o limon cortada en espiral continua colocada en el borde del vaso.
Se prepara directamente en vaso largo lleno de cubitos de hielo.
Cup
Bebida apropiada cuando se reciben muchos invitados ya que se preparan grandes cantidades de esta en un bowl o recipiente de gran tamaņo.
Esta compuesta de pequeñas cantidades de licores dulces aromaticos, frutas de estación, azucar y se completan con vino espumante helado ( champagne, cava, prosecco ).
Se sirven individualmente en copas heladas usando una cuchara para servir ponche.
Dark drink
Bebida digestiva ( After Dinner ) cuyo ingrediente principal es el cafe espresso. Puede ser servida fria o caliente y en combinacion con un alcohol de base, licor, crema de leche en sus distintas presentaciones, helados de crema, etc.
Daisy
Bebida corta preparada en coctelera con alcohol base , jarabe de frutas y zumo de limon
Se sirve en copa corta de coctel sobre hielo picado.
Egg–nog
Combinacion de yema de huevo, leche o crema de leche, azucar y alcohol de base, vino de alta graduacion o licor.
Puede ser servida fria, preparada en coctelera o caliente. Siempre es espolvoreada con nuez moscada rallada una vez servida.
Es una bebida muy apropiada para la epoca invernal y dificilmente sus invitados se atrevan a rechazarla en tales condiciones.
Fizz
Bebida larga preparada en coctelera en base a zumo de limon, almibar de azucar o jarabes y alcohol de base, al que se completa con bebida gaseosa.
El nombre proviene del sonido Fizz de la soda de sifon que era usada para rellenar el vaso.
Flip
Combinacion originaria de Estados Unidos, cuyo nombre original era Port Flip, preparado en base a Oporto, yema de huevo y azucar.
Actualmente, para preparar versiones de esta cremosa bebida, se reemplaza el Oporto con otros vinos generosos y hasta con licor.
Puede beberse a toda hora, siempre que no olvide espolvorear, una vez servida, con nuez moscada o canela rallada.
High–ball
Bebida larga simple, preparada directamente en el vaso, a base de un alcohol de base y bebida gaseosa.
Grog
Bebida marinera con mucha historia, asociada generalmente a piratas, cuyo origen se remonta a principios del 1700, cuando el almirante Vernon ( famoso por conquistar Panama y Portobello ) se percato, durante un viaje al Caribe, que el agua que llevaba a bordo se estaba pudriendo, con la inevitable consecuencia de enfermar de malaria a su tripulacion. Inmediatamente mando hervir toda el agua y mezclarla con ron en partes iguales y agregarle caņa de azucar, para poder disimular el desagradable sabor del agua podrida.
La bebida gusto mucho a sus marinos, los cuales la llamaron Grog en honor al almirante el cual era llamado Old Grog, por el viejo capote que siempre llevaba encima.
Con el pasar de los aņos la bebida fue adquiriendo nuevos ingredientes como: Especias, frutas, mantequilla y limon. Asimismo el ron original fue reemplazado por Whisky, Cognac, etc.
Julep
Otra bebida con origen norteamericano, el Julep es un combinado preparado originalmente con Bourbon de Kentucky, azucar, menta fresca y hielo picado grueso.
Se puede obtener tambien un buen julep con scotch, ron y hasta brandy.
Negus
Bebida dulce a base de vino, generalmente Jerez u Oporto, se sirve caliente.
Rickey
Combinado de Ginebra u otro alcohol base con zumo de lima o limon, servido frio y generalmente sin endulzantes.
Sling
Bebida larga elaborada en coctelera con licores, zumo de limon y azucar, a los que se aņade soda una vez servido.
Se sirve generalmente muy frio.
Sour
Un combinado clasico pero muy simple, se elabora en coctelera con algun alcohol base, zumo de limon y azucar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo o, en el caso del Pisco Sour peruano, jarabe de goma.
Se sirve muy frio en su tipica copa de pie alto.
El original es el Whisky sour.
Sparkling
Especialidad italiana preparada con fruta , la cual es convertida en pulpa y vertida lentamente en una copa helada que previamente ha sido llenada hasta los 2/3 con vino espumante o champagne ( de preferencia dulce ).
El original es el Bellini, elaborado con pulpa de durazno y espumante Prosecco, del Piemonte.
Toddy
Bebida larga preparada directamente en vaso Tumbler grande a base de licor, azucar, especias ( clavo de olor, canela ), cascara de limon y agua. Originalmente servido con agua caliente, actualmente se puede servir frio con hielo.

Otras clasificaciones


Aperitivo
Esta denominacion se aplica a casi todos los cocteles clasicos, pero tambien a bebidas como la cerveza , champagne, jerez y vermouth secos.
En realidad, indica mas la hora que se toma que la bebida en si, ya que son todas bebidas que se prueban antes de las comidas para estimular el apetito.
After dinner ( Digestivo )
En esta categoria se encuentran combinados servidos despues de las comidas, los cuales suelen servirse calientes o muy frios – acompañados de un buen cafe caliente –, generalmente a base de menta o distintas hierbas .
Es un termino muy ambiguo ya que tambien designa a bebidas alcoholicas que incorporan cafe caliente ( ej. Irish Coffee ), vinos generosos, brandy añejo, bitters,etc.
Otra particularidad de los cocteles digestivos consiste en que algunos se beben mejor antes de las comidas ( ej. Stinger ).
Dry
Termino aplicado a vinos, licores y cocteles, significando en todos los casos lo mismo: Seco.
La carencia de dulzor en algunos cocteles no solo implica no agregar endulzantes adicionales a las recetas, sino que en algunos casos significa reducir las dosis de ingredientes que aportan dulce ( Poco vermouth para el Martini Dry ) o la sustitucion por ingredientes con menos dulzor ( ej. Manhattan ).
Exotic
Coctel que se sirve dentro de un fruto, previamente privado de la pulpa. La pulpa convertida en jugo se licua luego con algun licor o destilado y hielo, para finalmente verterlo en el fruto, al cual se ha enfriado previamente.
Fix
Nombre aplicado a los cocteles mezclados en el mismo vaso en que son servidos, siempre con mucho hielo. Puede aplicarse otro termino para un trago largo.
Long drink
Son todos los cocteles servidos directamente en vaso alto y que entre sus componentes se encuentran: Jugo de frutas, almibar y agua gaseosa ( Soda, Ginger ale, Agua tonica, etc.).
Algunos de ellos pasan los ingredientes por la coctelera antes de agregar la bebida gaseosa, la cual siempre se usa para completar.
Mist
Si se dispone de un Triturador de hielo, el Mist puede ser el tipo de coctel mas facil de preparar.
Muy popular en EEUU, se obtiene de la sgte. manera: Se llena un vaso tumbler alto con hielo picado y se rocia con el licor preferido y una rodajita de limon.
Ideal para cualquier hora de un dia caluroso.
Mull
Combinado en el que los ingredientes se calientan previamente antes de servir, para facilitar su mezcla.
Neat
El termino se aplica a las bebidas alcoholicas ( especialmente licores y alcoholes de base ) que se sirven puras, sin ningun tipo de mezcladores ni hielo.
New fashion
Nombre aplicado a cocteles que toman la base de la receta de otro que en su momento no tuvo mucho exito y con la eliminacion, sustitucion o agregado de ingredientes, se persigue hacerlo mas aceptado por el publico.
On the rocks
Cocteles que son servidos sobre cubitos de hielo, generalmente en vaso bajo Old fashioned.
Pousse–café
Digestivo. Son combinaciones de licores de diferente color y densidad, las cuales al ser vertidas en la copa muy lentamente, flotan unas sobre otras, produciendo un efecto multicolor.
Se preparan en su tipica copa recta, cilindrica, de pie bajo.
Shooter
Toma su nombre del pequeño vaso usado para beber tequila ( Chupito = Shooter en ingles )
Al igual que en caso del Tequila, se trata de destilados o licores que se toman de un solo trago.

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